Turismo y Hospitalidad

Diplomatura en Gestión Gastronómica



Dra. Analía Brarda
Directora Facultad de Turismo y Hospitalidad



Dra. Analía Brarda
Directora Facultad de Turismo y Hospitalidad

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Objetivos

Adquirir los conocimientos y desarrollar las aptitudes para el gerenciamiento de una organización gastronómica.

Cómo gerenciar una empresa gastronómica. En esta diplomatura se enseñarán las técnicas y herramientas que permitan realizar un adecuado sistema de costeo gastronómico, así como de llevar adelante con éxito la planificación y gestión de la misma.

  • Programa

    Módulo I: Administración Gastronómica

    Introducción al concepto de costos.

    Costos fijos y variables.

    Análisis e importancia de los costos.

    Técnicas y métodos prácticos para controlar costos. 

    Los costos financieros.

    Métodos de fijación de precios. 

    Costos para la toma de decisiones: Punto de equilibrio.

    Estimación de ventas. Proyección de resultados.

    Cómo establecer el punto de equilibrio.

    El proceso de Planificación. 

    Pasos para elaborar el Presupuesto integral del restaurante.

    El Presupuesto económico y sus derivados: presupuesto de ventas, producción: costos y gastos, recursos humanos.

    El Presupuesto de Inversiones. 

     

    Módulo II: Comunicación, eventos y Marketing

     Aspectos generales de la restauración. 

    Conceptos y herramientas de marketing de restauración.

     Marketing estratégico.

    Análisis de la competencia.

    Publicidad. Las ventas y las RRPP.

    Fidelización de clientes.

    Organización de eventos

    Eventos específicos.

     

    Módulo III: Recursos Humanos

    Los RRHH en el restaurante. El rol del personal.

    Selección y contratación.

    Costos de la mano de obra y cargas sociales.

    Convenios colectivos de trabajo.

     

    Módulo IV: Ingeniería del menú, diseño y producción

    Técnicas ing. de menú

    La receta estándar como base para calcular los costos.

    Entender la importancia de que una buena planificación y el diseño de menú son fundamentales para la venta.

    Aumento de rentabilidad. Popularidad de platos

    Diseño de carta

    Cocina funcional

    Salón funcional, barras, puestos de comando, mesas, etc.

     

    Módulo V: Emprendimientos gastronómicos

    Estudio de mercado.

    Ubicación /zona

    El nombre/marca del restaurant.

    Análisis de la competencia.

    El producto gastronómico: Características y Beneficios.

    El cliente gastronómico. Las necesidades y su satisfacción.

    Segmentación: Definición del target. La carta o menú.

    Estrategias continuas de marketing: Promociones. RRPP

  • Cronograma

    Martes y jueves de 14:00 a 17:00 hs.

     

    Septiembre

    10 - 12 - 17 - 19 - 24 - 26

    Octubre

    1 - 3 - 8 - 10 - 15 - 17 - 22 - 24 - 29 - 31

    Noviembre

    5 - 7 - 12 - 14 - 19 - 21 - 26 - 28

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