Enfoque general:
La organización de eventos se ha convertido en un campo profesional dinámico, multidisciplinario y con alta demanda. Desde celebraciones sociales hasta encuentros corporativos o académicos, los eventos requieren una planificación rigurosa, visión estratégica y capacidad de adaptación. Este curso brinda herramientas esenciales para quienes deseen iniciarse en la profesión o adquirir conocimientos prácticos aplicables en distintos contextos.

El curso propone una formación integral, accesible y orientada a la práctica, pensada para que el/la participante adquiera rápidamente competencias fundamentales en la planificación y coordinación de eventos.

Con una mirada interdisciplinaria, el curso combina contenidos de gestión, ceremonial, comunicación y producción técnica, integrando herramientas adaptadas tanto a eventos presenciales como virtuales o híbridos.

A través de una metodología dinámica y flexible —que incluye clases asincrónicas, recursos multimedia y tutorías personalizadas— se promueve un aprendizaje autónomo pero acompañado, con foco en la resolución de casos reales, simulaciones y desarrollo de un proyecto final.

Este enfoque busca fortalecer la autoconfianza, la creatividad y el pensamiento estratégico del futuro organizador/a de eventos, brindándole herramientas transferibles a diversos contextos personales, institucionales o comerciales.

Contenidos:
UNIDAD N ° 2 BANQUETES Y MENÚS.

1. DEFINICIÓN DE BANQUETE

Un banquete es una comida elaborada y generalmente de gran magnitud, organizada para un grupo de personas en un evento formal o social. Los banquetes son comunes en celebraciones como bodas, conferencias, galas, festividades institucionales y eventos empresariales.

Características de un Banquete:
Gran número de asistentes.
Variedad de platos y menús.
Servicio estructurado y formal (a menudo con camareros o bufetes).
Ambientación elaborada.

2. TIPOS DE BANQUETES

Los banquetes pueden variar según su formato y estilo de servicio. Los tipos de banquetes más comunes son:

Banquete Formal (Servicio a la Carta o Servicio a la Francesa): En este tipo de banquete, los platos se sirven en un orden específico y los camareros sirven a los comensales. Este tipo es muy elegante y estructurado, y se emplea en eventos de alto nivel, como cenas de gala o eventos institucionales.

Banquete Informal (Buffet): En este formato, los comensales se sirven ellos mismos en una mesa o estación de alimentos. Es más informal y se usa en eventos más grandes o relajados, como congresos o festivales de comida.

Banquete tipo Cóctel: Es un evento donde los asistentes se sirven bocadillos, tapas o aperitivos de pie. Es ideal para eventos de networking, lanzamientos de productos o eventos sociales menos formales.

Banquete tipo Buffet Asistido: Similar al buffet, pero con personal que asiste a los comensales en estaciones de comida. Este tipo de banquete permite una mayor personalización y se utiliza cuando se busca una experiencia más cuidada pero sin el formalismo del servicio a la carta.

3. ORGANIZACIÓN DEL BANQUETE

La organización de un banquete implica diversas áreas y funciones clave:
Planificación de Menú.
Selección de Platos: El menú debe alinearse con el tipo de evento, la cultura culinaria de los asistentes y las restricciones alimenticias. Debe ofrecer opciones variadas y equilibradas.
Entradas: Sopas, ensaladas, tapas.
Platos Principales: Carnes, pescados, opciones vegetarianas.
Postres: Dulces, frutas, repostería.
Bebidas: Vinos, cócteles, jugos, agua.
Dietas Especiales: Es importante considerar opciones para personas con alergias o dietas específicas (veganos, sin gluten, sin lactosa, etc.).

Distribución del Espacio
Disposición de las Mesas: Dependiendo del tipo de banquete (formal o buffet), las mesas deben estar distribuidas adecuadamente para permitir la circulación y el acceso a la comida.
Accesibilidad: Asegurar que todos los comensales puedan acceder fácilmente a los alimentos y servicios de bebidas.

Temática y Decoración
Ambientación: La decoración debe ser acorde con el evento (colores, flores, velas, centros de mesa). En eventos de alto nivel, la decoración de los banquetes es un aspecto esencial para crear la atmósfera deseada.
Mobiliario: Sillas, mesas, mantelería, cristalería y cubertería deben ser seleccionados cuidadosamente para asegurar una experiencia estética y funcional.

Personal de Servicio
Camareros y Meseros: Dependiendo del formato, se necesitará personal capacitado para servir los platos, asistir a los comensales y mantener el orden y la limpieza durante el evento.
Chef y Cocineros: Los chefs deben estar preparados para elaborar menús complejos bajo presión y mantener los estándares de calidad.

4. ASPECTOS LOGÍSTICOS EN UN BANQUETE

Coordinación de Tiempos
Horarios de Servicio: Es crucial coordinar los tiempos de entrada y salida de los platos. En eventos formales, esto se organiza por etapas.

Sincronización de la Cocina y el Servicio: Los platos deben salir de la cocina a tiempo y con la temperatura correcta. Esto requiere una buena organización entre el equipo de cocina y el de servicio.

Equipo y Materiales
Equipos de Cocina: Desde hornos hasta utensilios de cocina y equipos de refrigeración. La calidad y cantidad de equipos son claves para el éxito de la cocina en grandes eventos.

Material de Servicio: El uso adecuado de la cristalería, cubertería y mantelería es esencial. Además, se debe contar con suficiente material para cubrir la demanda del evento.

5. MENÚ Y ESTILOS GASTRONÓMICOS EN BANQUETES

Menú Tradicional vs. Menú Contemporáneo
Menú Tradicional: Basado en recetas clásicas y reconocidas, ideal para eventos institucionales o culturales.
Menú Contemporáneo: Suele ser más innovador, incorporando tendencias gastronómicas actuales, como la cocina molecular, fusión, o opciones veganas.
Cultura Gastronómica y Regionalidad.
Adaptar los menús a la gastronomía local o temática del evento. Por ejemplo, en un evento en México, se pueden incluir tacos, guacamole, mole y otros platos representativos.

6. CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN LA ORGANIZACIÓN DE UN BANQUETE

PRESUPUESTO
Es uno de los elementos más importantes en la organización. El costo de los alimentos, el servicio, el alquiler de mobiliario, la decoración y el personal deben estar dentro de lo planificado.

Sostenibilidad.

Minimización de Desperdicios: Planificar para evitar la sobreproducción de alimentos y el desperdicio de materiales. Usar productos locales y de temporada puede ayudar en este aspecto.

Opción Ecológica: El uso de productos ecológicos, biodegradables y sostenibles en la decoración y el servicio (como platos de cartón reciclable, cubiertos compostables, etc.).

7. CONTROL DE CALIDAD EN EL BANQUETE

Calidad Gastronómica: La calidad de los ingredientes y la preparación de los platos es fundamental para ofrecer una experiencia memorable.

Servicio al Cliente: La actitud y la eficiencia del personal de servicio son esenciales para la satisfacción de los asistentes.

Higiene: Mantener los estándares de higiene y seguridad alimentaria es vital para evitar riesgos y asegurar una experiencia segura para todos los participantes.

8. EVALUACIÓN POST-BANQUETE

Encuestas de Satisfacción: Recoger feedback de los asistentes sobre la calidad de la comida, el servicio, y la ambientación para mejorar futuras ediciones de eventos similares.

Informe de Resultados: Evaluar el rendimiento económico y logístico del evento en términos de presupuesto y gestión.